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曹范薄殼核桃的基本介紹

曹范核桃因殼薄厚適中、低脂、仁白、味美、易保存而享有盛譽(yù)。主要特點(diǎn)是個(gè)大，殼薄，取仁極易，手捏即開(kāi)，可取整仁；殼面光滑、美觀，出仁率高，含油量高，營(yíng)養(yǎng)豐富等。代表品種有香玲、元豐、魯香等優(yōu)良薄殼核桃品種。

產(chǎn)于曹范大山深處的薄殼核桃質(zhì)優(yōu)、殼薄、風(fēng)味獨(dú)特，富含多種人體所必需的微量元素，尤其是核桃仁中含有大量的不飽和脂肪酸，有利于降低膽固醇和防止動(dòng)脈硬化，是強(qiáng)身健體、婦幼保健的必備佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

章丘特產(chǎn)薄殼核桃是山東的名優(yōu)特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。核仁形似人體大腦，富含鈣、磷、鐵、錳、鋅等多種人體必須的微量元素及蛋白質(zhì)碳水化合物、核黃素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是核仁中的不飽和脂肪酸有利于降低膽固醇含量，防止腦溢血，被譽(yù)為“腦黃金”。據(jù)《本草綱目》記載。核桃具有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)喉化痰，溫肺潤(rùn)腸”之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，核桃可健腦、益智、潤(rùn)肌、黑發(fā)、美容，是非常有益的保健食品。

歷史民俗

近年來(lái)，曹范鎮(zhèn)大力發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，先后從省果樹(shù)研究所等科研機(jī)構(gòu)引進(jìn)香玲、魯光、豐輝、元豐、魯香等十幾個(gè)薄殼核桃良種?，F(xiàn)已形成苗木培育、嫁接改良、核桃生產(chǎn)、加工銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局?；厣婕班嚽f、南曹范、井泉、橫河、趙莊5個(gè)種植片區(qū)，面積1.8萬(wàn)畝，共計(jì)栽植核桃苗木100萬(wàn)株，年產(chǎn)薄殼核桃20萬(wàn)公斤?；叵群蟊涣袨椤爸袊?guó)園藝學(xué)會(huì)干果分會(huì)試驗(yàn)示范基地”、“濟(jì)南市十大林果生產(chǎn)基地”。

“香玲”核桃在2008年云南召開(kāi)的首屆中國(guó)核桃大會(huì)上被評(píng)為“金獎(jiǎng)”產(chǎn)品。曹范薄殼核桃注冊(cè)了“曹范”牌、“李際華”牌核桃商標(biāo)，產(chǎn)品通過(guò)了綠色食品認(rèn)證。榮獲章丘市“首屆名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核桃仁1把，蜂蜜少許，糖少許，香油或食用油少許

做法

1、將包好的核桃仁先用微波爐加熱1分鐘左右，目的是使做好的琥珀核桃仁更脆。

2、將三勺白糖和少許蜂蜜攪拌均勻，以糊狀為好。

3、把剛才處理過(guò)的核桃仁放入糖糊中，攪拌均勻，使每個(gè)核桃仁都裹上糖漿，放入微波爐。

4、用中火加熱，防止糖漿燒糊，每隔1分鐘取出攪拌一次，約共加熱3分鐘左右。

5、取出晾涼，即可食用。

曹范薄殼核桃的鑒別真假

如何挑選核桃：

首先是觸覺(jué)，拿來(lái)一對(duì)核桃，放在手里要打手，也就是說(shuō)相對(duì)它的體積，分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒(méi)有分量，一般地都說(shuō)明沒(méi)有熟，有可能熱天就摘下來(lái)了，也就是六成熟，所以不要在每年九月份弄新核桃。還有，記得在請(qǐng)教別人時(shí)得知，好核桃要扎手，這是核桃按摩手上穴位，保健的重要指標(biāo)。

說(shuō)到嗅覺(jué)，這是我自己的想法，真正沒(méi)有加工過(guò)的核桃，有一種特有的氣息，沒(méi)有怪味道。這對(duì)于新核桃，可以辨別是不是加工過(guò)。因?yàn)殡p氧水之類(lèi)泡過(guò)的東西有化學(xué)味道，很刺鼻子的。當(dāng)然也可以由傳統(tǒng)的皮色辨別。

再來(lái)說(shuō)聽(tīng)覺(jué)，這是一個(gè)比較容易的方法來(lái)分辨野生和嫁接，拿在手里揉一揉，要是所謂的金石之音，也就是很實(shí)在，硬朗，則說(shuō)明示成熟的野生核桃，要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的。打個(gè)比方，就像實(shí)心木頭球和乒乓球揉在手里的區(qū)別。如果感到核桃皮軟，一般說(shuō)明摘得早。

最后說(shuō)視覺(jué)，主要也是重要的一方面。我分了兩類(lèi)來(lái)說(shuō)，一方面是自然條件，另一方面可以算是人為因素自然條件，對(duì)于一對(duì)核桃，同一品種，個(gè)頭和紋路是比較重要的兩個(gè)方面。大家都知道核桃論毫米算，好的東西，往往大一點(diǎn)價(jià)錢(qián)影響很大。所以要盡量選擇個(gè)頭大的，尺寸一般最好用卡尺來(lái)測(cè)量。紋理這個(gè)方面比較復(fù)雜，也不好說(shuō)清楚，只能簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，比如說(shuō)獅子頭，之所以叫做獅子頭，那么故名思義，它的紋理要像獅子毛發(fā)，也就是說(shuō)要有繞花，或者說(shuō)擰花，不能像普通的直紋理。這方面本人也是初學(xué)者，所以希望高手上文。另外，對(duì)于真正玩核桃，一般選取深大紋路比較好，相對(duì)于密紋，可以出葆漿，也能保留核桃的紋理，像密紋的紋路就比較容易消磨殆盡。除了主要的因素還有很多其他方面，像核桃的眼，也就是屁眼，要小，正，太大，太歪都不是很好。從眼也能看出核桃的生長(zhǎng)情況。還有，核桃要正，不能歪七擰八，如果要是都歪還行，要是一個(gè)歪一個(gè)不歪就完了。其它有像要放在桌子上能站住，對(duì)稱(chēng)，兩個(gè)盡量相似等等。