塘崖貢米的基本介紹

塘崖貢米，臨沂市羅莊區(qū)特產(chǎn)，主要產(chǎn)于羅莊區(qū)大塘崖村，因在唐代時期被官府封為貢米，故名“塘崖貢米”，中國國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營養(yǎng)價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標二米的營養(yǎng)價值比標一米高，糙米的營養(yǎng)價值要比標二米高。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

產(chǎn)品特點

和其它稻米相比，塘米有兩大特點：一是具有濃郁的香味，塘米喜大火蒸煮，不論做干飯、稀飯，只要摻上少量的塘米，便香氣四溢，食味極佳，所謂“一家煮米四鄰香，四鄰煮米香全莊”。二是粘性大。用塘米做的粘糕、湯圓、棕子等，粘潤滑膩，有口勁，很好吃。將吃剩的塘米食品，再經(jīng)蒸煮，其粘度、香味都跟原來一般無二。

歷史民俗

塘崖大米因產(chǎn)于臨沂城南10公里處的羅莊區(qū)西高都街道的大塘崖村而得名，這是一種俗稱“水牛皮”的水稻，有一千多年栽種史，自唐代該地所產(chǎn)大米多被官府征收進貢，故又稱塘崖貢米。

塘崖貢米的獲獎榮譽

在1978年山東省稻米質(zhì)量評審會上，來自臨沂市塘崖村出產(chǎn)的“塘米”以其獨特的風(fēng)味榮獲第二。1985年11月，“塘米”又被評為省名優(yōu)特稀產(chǎn)品，選送北京參加展評，引起有關(guān)專家和外賓的注目。