寧遠(yuǎn)血鴨的基本介紹
寧遠(yuǎn)血鴨又稱血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)洌艟蒲曙埦?，是湖南省寧遠(yuǎn)縣頗具特色的漢族名菜。
營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“寧遠(yuǎn)血鴨”以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑馈?/p>
歷史民俗
相傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城，眾廚子為慶祝起義軍凱旋，決定做許多好吃的菜肴，慰勞眾將士。
但是，在殺鴨拔毛時(shí)，鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。臨近開宴了，寧遠(yuǎn)一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。
這時(shí)有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。洪秀全之妹洪宣嬌就問老廚子是哪里人，老廚子說是寧遠(yuǎn)人，于是洪宣嬌就說：就叫它“寧遠(yuǎn)血鴨”吧。于是“寧遠(yuǎn)血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。
寧遠(yuǎn)血鴨的制作方法
一、主配料：
主料：水鴨一只（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好，重量1－1.5Kg為最佳）流動(dòng)的新鮮鴨血。
配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。
二、做前準(zhǔn)備：
1、取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；
2、用燒開的水燙后去毛、洗凈；
3、剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進(jìn)水里再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。
三、正式開工：
1、將鍋洗凈，燒干里面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進(jìn)鍋里，猛火翻炒，一會(huì)后里面的鴨肉炒得開始出油，這時(shí)放進(jìn)生姜、八角、沙姜、干辣椒；
2、繼續(xù)翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發(fā)焦，這里放入適量的食鹽拌均勻；
3、倒入啤酒和剛才舀出的油，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進(jìn)行兩到三次翻轉(zhuǎn)；
4、將適量的味精放入鴨血中，并進(jìn)行攪拌，待鍋中湯已不多的時(shí)候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉(zhuǎn)至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內(nèi)無湯時(shí)方可用碗舀出；
5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；
6、完成!
