蘇裹梅的基本介紹

蘇裹梅起源于劍川。屬于一種蜜餞類，又屬于帶汁蜜餞，不經(jīng)過烘、烤加溫等工序，是一種純天然的腌制而成的帶汁蜜餞。這是劍川人喜愛的傳統(tǒng)食品，過去用于對上司的貢品、死者的供品，對親友的饋贈品。

營養(yǎng)價值

蘇裹梅中有花椒，花椒起發(fā)汗作用：有紫蘇葉，紫蘇有收斂作用，蜂蜜有潤化作用。藥用最好的是治拉肚子。比痢特靈（一種西藥）還好，特別是對老人，吃痢特靈受不了，吃幾顆蘇裹梅馬上就可以止住。

產(chǎn)品特點

其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，口感極好，有生津健胃之神奇功效。

制作方法

蘇裹梅的制作，將七—八月成熟的梅子摘下來，其他2—3成靠以后糖份的后熟。用鹽或石灰水泡4小時，使核較容易掏出來，同時起防腐作用。擠出梅子的水后，梅子脆。放上花椒起殺菌、增加風(fēng)味、促進糖化的作用。第二天將核拿出來，取核方式有兩種，一是用刀從尾部掏出，二是板壓法，泡過后用板壓，核就出來了。去核的梅子肉即為蘇裹梅的主要原料。新鮮花椒、紫蘇葉、蜂蜜為輔助原料。方法：放三顆生花椒入梅子窩處，加一勺蜂蜜，兩半合攏，用紫蘇葉裹起來，裝在瓶里，開始有水分浸出，水可喝。如加工蘇裹梅和做飲料合在一起，就能出兩種產(chǎn)品。罐中浸出的汁營養(yǎng)非常好。水浸出差不多后，約三天，50kg梅子放1kg酒，一層層撒上白糖，不能沾油，放置時間起長起好。為色澤好看，就用成白糖。如用紅糖，汁為黑色，無真相?，F(xiàn)在一般用白糖和蜂蜜。后來大理、洱源等地的人來劍川學(xué)習(xí)，現(xiàn)在也生產(chǎn)此產(chǎn)品。采摘泡水越快越好。杏梅和鹽梅都適宜做蘇裹梅和雕梅。