康保混糖餅的基本介紹

很久以前混糖餅作為北方的一種烘焙餅子，一直以來是中秋和春節(jié)的佳肴美品，在北方有“第二個廣式月餅”的美稱。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

甜而不膩，酥軟而不散，久放不餿；放久了會沁散出老紅糖夾雜胡麻油的純香味，帶餡的會沁放五仁味的清香。

歷史民俗

混糖餅的市場生命力首先是因為其地區(qū)習慣（在北方混糖餅的生產(chǎn)歷史差不多有上百年的歷史了）；歷史的淵源賦予了混糖餅更美的人文故事。清康熙帝對峙塞外的葛爾丹，久戰(zhàn)不勝，連綿的大雨使得后方的糧食發(fā)霉，正當后勤軍務(wù)緊急時，一對叫武豐、武隆的兄弟獻上了自家餅鋪做的混糖餅，有了糧食的清軍一鼓作氣，打敗了葛爾丹。康熙知道此事后，重獎了兩兄弟，還把混糖餅定為軍中之糧。

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首先從原料來說，這一地區(qū)的小麥粉、胡麻油、水占優(yōu)勢。小麥在生長前后用的是農(nóng)家肥，加工的小麥粉顆粒稍偏粗粒，小麥粉的濕面筋值為30%。胡麻油在這一地區(qū)加工已有400年的歷史了，加工的胡麻油純凈香濃風味獨特。水是深層純凈的礦泉山水，水質(zhì)清純甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麥、胡麻油、水質(zhì)適合混糖餅的科學加工要求。

其次制作的工藝有其獨特之工藝。首先要把一部分水和全部胡麻油燒沸了（胡麻油加熱后香味更濃）；余下的水和紅糖白糖燒至溶化了；兩種溶液體混合后溫度至86℃時快速和好面團，在溫度28℃-30℃時醒發(fā)45分鐘，下劑、揉面、包餡、成型都是手工完成的。烘烤期間還要在不同的時間刷三次胡麻油。