馬宋餅的基本介紹

馬宋餅是源于山東省昌樂縣馬宋（現(xiàn)為營丘鎮(zhèn)）一道漢族面食，故稱之為馬宋餅。至于起源于何時，由于歷時年代久遠，故無從考究。相傳地處山東半島中部的昌樂馬宋，是清朝初期江南等各省舉人進京趕考的必由之路。古時進京趕考之人多以步行，經(jīng)過長途跋涉歷時一個多月的時間才以到達目的地。由于馬宋餅便于攜帶、存放時間長、耐消化之優(yōu)點因此深受各方舉人的喜愛。

產(chǎn)品特點

馬宋餅的特點是烙花細碎，熟而不糊，色澤艷麗，柔軟芳香，油豐而不膩，微咸而透清香，開人胃口，百食不厭。更有文人墨客作詩一首以表達對馬宋餅的喜愛之情?！榜R宋油餅三頁成，烙花細碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當(dāng)中透香氣。熟而不糊色澤艷，垂手一抖即三片。開人胃口保體健，吃之過后皆稱贊”。

歷史民俗

馬宋餅是三千多年前流傳下來的一種民間面食，其制作技藝隨著時代的發(fā)展和科技的進步不斷演進成熟，據(jù)可查的史料記載,至清乾隆年間馬宋餅制作技藝已成熟完善,成為地方名吃,距今已有二百多年的歷史。主要產(chǎn)地在昌樂縣馬宋村及周邊村鎮(zhèn)。馬宋餅的制作技藝獨特，制品美味可口，樣式美觀，具有鮮明的地方特色，作為一種古老的民間技藝和美食，是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。一是具有重要的歷史價值，起源早，傳承著齊國古都的飲食文化和風(fēng)俗歷史；二是有著深厚的文化價值，蘊涵著豐富的思想內(nèi)涵和人生觀念，具有齊文化的典型特征；三是有較高的實用價值，是人們生活的主食；四是具有較高的經(jīng)濟價值，具有廣闊的開發(fā)前景。

由于年代久遠，創(chuàng)始人已不可考，據(jù)在世老人回憶及馬宋唐氏家譜記載，馬宋餅的傳承從清乾隆年間馬宋唐氏十三世開始較有名。至民國前期，濰（縣）—徐（州）大道通經(jīng)馬宋，過往客商很多，馬宋街常年車水馬龍，路邊店多以烙餅賣餅為業(yè)，當(dāng)時馬宋街120多戶人家，賣餅者竟達70多戶。有的烙餅戶除供應(yīng)本地店鋪、客商外，還用毛驢馱往濰縣城發(fā)賣，常年不輟，生意紅火。當(dāng)?shù)厝耸来源藶橹饕媸持唬⑶易鳛楦芍伢w力活和招待貴客的佳品，謂食之不但有力氣，而且特充饑，抗消化，若是再卷上雞蛋和芝麻鹽，那更是人間美妙的美食享受。當(dāng)?shù)厝酥两襁€流傳著過清明節(jié)吃餅卷雞蛋的習(xí)俗。

20世紀50年代中期，馬宋曾有一烙餅高手吳俊三（唐氏家族的女婿），在濰縣的大柳樹集上表演，在烙餅者和晾繩間掛一布簾，烙餅者看不見晾繩，將烙好的餅用翻餅杖挑起，用力一抖圓餅即飛旋而起，越過布簾穩(wěn)穩(wěn)地掛在晾繩上，而且張張圓餅懸掛正中，相隔間隙均勻有致，令人驚嘆不已。當(dāng)時惹得觀者如潮，幾乎擠塌了餅棚，轟動一時。1997年湖南電視臺曾專門來拍攝這一絕技，可惜后繼乏人，已無有再能者，只作了飛餅上繩的表演。

馬宋餅以其獨特的技藝、樣式、口味、色澤傳承著齊國古都的飲食文化和風(fēng)俗歷史，深為廣大民眾所喜愛，是具有特殊歷史價值的民間美食，不但蘊含著豐富的思想內(nèi)涵和文化內(nèi)涵，寄托著人們美好的生活向往，具有深厚的文化價值，而且是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱?，是待客送禮饋贈親友的理想佳品，具有極高的實用價值?，F(xiàn)已被評為“濰坊名吃”、“山東省名小吃”、“中華名小吃”，中央電視臺、山東電視臺等都作過專題報道。目前，這一民間美食不但在濰坊市被普遍認同，北京、上海、南京、杭州等地也都有人開始學(xué)習(xí)制作和銷售，但原始加工工藝喪失殆盡，假冒偽劣充斥市場。所以馬宋餅極具開發(fā)前景，其傳統(tǒng)技藝亟需保護。

制作方法

用淡鹽水和面，水多面軟，軟得幾乎能淌。面和好后先放起來“醒”一個多時辰再搟，一般是斤面搟兩張，每張直徑50厘米左右，分三層，層層施油，烙成后，卷拿為一張，抻起來一抖擻即散為三頁，各頁都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無窟窿。烙花細碎均勻，熟而不糊，吃起來柔有筋力，松軟可口，油豐而不膩，微咸透清香，越嚼越香，開人胃口。近年，馬宋餅相繼被評為濰坊名吃，山東省名吃，中華名小吃。