后隴紅番薯的基本介紹
后隴紅”番薯亦稱為“后隴紅心仔”番薯，產(chǎn)于廣東省潮安縣后隴村。
后隴（亦名鶴隴）自然村創(chuàng)建于宋代。明代嘉靖初年，后隴村農(nóng)民蘇阿礽從當(dāng)時(shí)的潮州府轄地潮陽(yáng)縣陂頭村移植來(lái)的“陂頭黃”番薯，由于土質(zhì)不同，原來(lái)的“陂頭黃”薯質(zhì)發(fā)生變化，薯皮由淡黃色變?yōu)槌嗌砣庖灿山埸S色變得紅若辰砂，原本爛口的薯質(zhì)變得潤(rùn)而柔，極其耐煮，不香不甜的味道也變成香似菱荷，還帶有幾分蜂蜜的甜味。自此，“陂頭黃”變成了“后隴紅”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“后隴紅心仔番薯”(俗稱“后隴紅”)，屬名優(yōu)地方土特產(chǎn)，其薯肉紅若辰砂，香似菱荷，還帶有類似蜂蜜的甜味。而且久煮更柔潤(rùn)，不易爛哩。收獲后的后隴紅番薯，薯塊連同根部一起保存，掛在梁上使之通風(fēng)透氣或窖藏，保存經(jīng)年，味道最好。
歷史民俗
嘉靖二十三年（1544年）后隴村學(xué)子蘇志仁中甲辰科進(jìn)士，授池府推官，不久又遷升入朝任中憲大夫吏部主事，成為潮州府歷史上著名的七俊賢士之一。一次，他從京城回故里省親，特意帶上一籃“后隴紅”回京，在其華誕之日，做為宴會(huì)的一道菜請(qǐng)六部官員，百官品嘗后，無(wú)不交口贊嘆。一時(shí)間，“后隴紅”名噪京華，譽(yù)滿朝野。
很快，嘉靖皇帝、明世宗風(fēng)聞“后隴紅”的美名，也品嘗了這種番薯，末了，噴噴嘆道：“后隴紅真是稀世佳珍也”。此后，“后隴紅”就被欽定為朝貢禮品而聞名于世。據(jù)說(shuō)明代朝廷的大內(nèi)貢品錄及潮州府的地方志均有明確記載。
時(shí)至1960年，被選為上京參觀團(tuán)代表的后隴村人蘇杜清，也將“后隴紅”作為禮品敬贈(zèng)毛澤東主席。名人品嘗“后隴紅”的軼聞歷來(lái)頗多，清末，廣東虎門(mén)要塞提督方耀蒞臨潮州時(shí)，品嘗“后隴紅”后也大加贊賞。廣東省特級(jí)廚師朱彪初編著的《潮州菜譜》一書(shū)中，將以“后隴紅”為主要原料烹飪的菜收錄為高級(jí)宴會(huì)甜菜菜譜。
后隴紅番薯的品嘗吃法
“后隴紅”番薯的吃法是煮成甜品。具體的做法是先去皮，然后切片、再浸水、晾干，之后連糖、水、薯片一并下鍋，用慢火熬上一天，吃起來(lái)感覺(jué)柔潤(rùn)、細(xì)膩、香甜無(wú)比。
