塘橋拖爐餅的基本介紹

拖爐餅是張家港市著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。張家港市的塘橋拖爐餅起源于清代乾隆年間，距今已有200余年歷史，清末和民國時期為鼎盛。解放前后，鎮(zhèn)上程源興、顧洪生、黃義慶、袁陶陶等幾家糕餅店均制作拖爐餅。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

口味油而不膩，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一體，外形飽滿，色澤金黃，酥層清晰。

歷史民俗

清朝同治三年春天（1864年），李鴻章的淮軍配合“戈登洋槍隊”攻打楊舍堡城的太平軍。駐在楊舍的太平軍護王陳坤書得訊后，就組織楊舍、華墅、塘市、塘橋等地方師帥部隊，在長涇河周圍布下包圍圈，準備迎敵。

楊舍老百姓聽到太平軍要打洋鬼子，大家非常興奮。戰(zhàn)事緊迫，太平軍出征路上要吃飯，大家就想要做點干糧，讓戰(zhàn)士們吃飽肚皮好殺洋鬼子。

楊舍城里有個糕餅師傅叫陳阿二，他想出做素心餡的面餅既方便又上口，于是，家家獻面粉，人人到地里挑薺菜。陳阿二約了幾個糕餅師傅便動手做起來，和面、掐坯、搟皮、包餡、攤平，然后下鍋，鍋下火旺，鍋里油熱，餅不消片刻就煎熟了。師傅們連夜做了好多餅，送到太平軍營房里。第二天一早，部隊開拔上前線，楊舍城百姓夾道相送。陳阿二想，還剩下不少面坯、餅餡，何不現(xiàn)做現(xiàn)吃？陳阿二想好了，馬上動手把做好的生餅、煎餅的爐子、素油、硬柴，一起裝到一輛拖車上。楊舍街上人頭攢動。有人眼睛尖：“哈，陳師傅好主意，把煎餅爐子也拖來啦！”

街面上飄散一陣陣油香、餅香。陳阿二忙得不亦樂乎，忙不迭地把剛出爐的噴香的餡餅塞到經(jīng)過的太平軍戰(zhàn)士手里。部隊出城了，走遠了，餅香還沒有散盡。有好事的問了：“阿二師傅，你做的這個餅，叫啥餅啊？又方便又好吃，總該取個名字吧？”陳阿二抹了一把汗，撓了撓腦袋，憨厚地笑了：“這個，這個嘛？”他敲敲鍋子，又拍拍爐子，拍拍拖車，忽然脫口而出：“就叫——拖爐餅吧！”

塘橋拖爐餅的制作方法

原料工具

1．精白面粉、香油、白糖。

2．薺菜、豬油（俗稱板油）、芝麻。

3．搟面杖、砧板。

4．兩只鐵爐子，一只平底爐、一只尖頂錐形爐。

工藝流程

1．用面粉和水并滴入適量香油攪拌揉捏和勻備用。

2．用適量豬油、白糖、薺菜（剁碎）拌勻為餡。

3．將包餡的面團搟成圓餅狀（也有長圓形），外粘芝麻備用。

4．將兩只爐子預(yù)熱至適當(dāng)溫度（全憑老師傅經(jīng)驗）后，將圓餅依次排在平底爐上，然后將預(yù)熱的錐形爐蓋在平底爐上，以頂爐、底爐的熱量將餅烤熟。

5．烤熟后將頂爐拖（移）開（故稱拖爐餅），香氣襲人、酥而不焦、油而不膩、香甜可口的拖爐餅便制成了。

6．昔日一般在春節(jié)前后到3、4月份有薺菜時才制售拖爐餅，一年到頭可售賣，且烘制不再用過去的那種爐子了，而是用電烤箱，既省時又省力。以前不登大雅之堂，如今已進入賓館和飯店。