望謨布依族糯食的基本介紹

在布依族豐富多樣的飲食文化中，糯食文化是最具特色的文化之一。嗜食是某一地區(qū)、某一民族在飲食上的特殊嗜好。布依族喜吃糯食，因而形成了飲食文化中糯食文化這一特質(zhì)。

營養(yǎng)價值

糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素鳳、維生素比多量淀粉等成分，可煮粥、釀酒，常食之對人體有滋補(bǔ)作用。

糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效?？捎酶商摵晕竿础⑽讣笆改c潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛出汗、脾虛泄瀉、妊娠胎動、痘疹癰癤諸瘡等病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

望謨縣布依族把糯食看成是吉祥、富貴的象征，用糯米做成的食品，除用于大大小小的節(jié)日外，還用于操辦紅白喜事、走親訪友等。

糯米有味美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，望謨縣布依族在長期的生產(chǎn)生活中，對糯食的加工制作有許多精湛的技藝，做出美味可口的糯米食品就有20多種，成為布依族飲食文化中獨(dú)具特色的糯食文化。

歷史民俗

布依族喜吃糯食，并付予其“吉祥”“富貴”的象征。如在黔西南的布依族婚俗中，到了成親吉日的頭一天，是女家辦酒席招待親友的日子，男家要帶著米酒、糍粑等禮信到女家迎親，到女家門外時，要撒十個碗口大小的粑粑，圍觀者以拾得多為吉祥。布依族在建屋立房時，上梁過后就要撒“梁粑”，祝主家殷實(shí)富有，圍觀者也以拾多為吉祥；房屋的大梁中心還用紅布包著十二個糯米“富貴粑粑”和鹽、茶、五谷等物，一示“榮華富貴”，二示祝福。還要吟唱富貴粑粑歌：“……富貴粑粑寄深情，主人拿來蓋梁心。蓋了一層又一層，好比金瓦蓋麒麟；蓋了一段又一段，猶如銀瓦蓋宮殿?！辈家雷宓膯试崃?xí)俗中，有的地區(qū)，在將要起喪之前，摩公叫把糯米飯?zhí)砑赖?，稱“衣祿飯”象征有祿有福?？椊鸬牟家雷?，凡本寨年老的人過逝，每家都要打一個大糍粑去祭奠，主家以收得糍粑多而高興，因?yàn)檫@預(yù)示著主家以后的生活富貴有余，莊稼長得茂盛。

望謨布依族糯食的制作方法

布依族包的粽粑別具一格，先將包粽粑的葉子洗凈曬干，然后將一把糯谷草燒成灰放進(jìn)糯米中，添加適量的鹽和豬油，用手?jǐn)嚢?，而后把幾斤五花肉或肥肉切成長10厘米, 寬5厘米，有筷子厚，用鹽和草果粉拌勻，或是把香枓放進(jìn)煮好的飯豆里。每個粽粑用兩張粽粑葉來包裹，里面放上2兩糯米，中間夾一片肥肉或飯豆，包好用糯谷草捆4道，每道間隔15厘米，剪掉粑葉上長出的把，用大鍋煮熟就可食用。