舟山硬糕的基本介紹

舟山硬糕，是指舟山長(zhǎng)涂倭井潭硬糕，始于清光緒年間，距今已有百余年歷史，是暢銷江、浙、閩、滬沿海一帶的傳統(tǒng)名糕，是舟山著名的漢族糕類土特產(chǎn)品。長(zhǎng)約兩寸、寬約一寸，外形似驚堂木，其加工精細(xì)，鵝黃色中透著瑩亮的白，入口香甜，不粘不堅(jiān)，軟硬適中，暢銷江閩滬等沿海。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有鵝黃瑩亮、硬而不堅(jiān)、口味香甜、不粘口齒等特點(diǎn)，能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品色香味俱佳的要求。

歷史民俗

據(jù)舟山市史志辦提供，倭井潭硬糕究竟始于何年無(wú)考。但最遲不會(huì)晚于清康、乾年間，因?yàn)榍蹇滴跄觊g，岱衢洋已成為大黃魚的中心漁場(chǎng)，一年有兩個(gè)漁汛，夏汛捕產(chǎn)卵魚，秋汛捕桂花黃魚，漁民除定海縣境內(nèi)的外，還有來(lái)自寧波、臺(tái)州等地的，數(shù)千條漁船，一部分停泊東沙角，一部分停泊長(zhǎng)涂港。每逢漁汛，漁場(chǎng)后勤供應(yīng)業(yè)，包括酒館飯店，糖果糕點(diǎn)等等的經(jīng)營(yíng)者也接踵而至，制作供應(yīng)硬糕便是其中一業(yè)，據(jù)傳，最初到長(zhǎng)涂倭井潭來(lái)做硬糕的都是黃巖、溫州的農(nóng)民，他們趁漁民的船只，隨汛來(lái)，隨汛歸，向倭井潭居民租房既作工場(chǎng)，又作商點(diǎn)。

硬糕系由糯米為主料制成，先將糯米炒熟磨粉，摻入適量的白糖和芝麻，然后倒入木格子盒內(nèi)壓實(shí)蒸熟，再倒出焙干，焙至兩面黃亮即成。硬糕吃起來(lái)硬而脆，脆而香，又耐饑，類似當(dāng)今的壓縮餅干。

漁民在海上捕魚非常辛苦，有時(shí)顧不上燒飯，便買些硬糕充饑，漁汛結(jié)束時(shí)，還賣些硬糕帶回家，年復(fù)一年，倭井潭的硬糕業(yè)越來(lái)越興旺，臺(tái)州、溫州等地來(lái)的業(yè)主也逐漸在倭井潭定居，到清光緒年間，就有林萬(wàn)順等3家硬糕點(diǎn)常年經(jīng)營(yíng)，民國(guó)時(shí)期的漁汛旺季，倭井潭的硬糕店達(dá)20余家，業(yè)主們用說(shuō)書人警 堂木似的硬糕，邊敲擊著邊吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要鈔票，”引得非買幾包嘗嘗不可，于是，硬糕隨漁船流到浙江沿海各地，名氣越來(lái)越大。

制作方法

該糕配料精，加工細(xì)，工藝獨(dú)特，選用優(yōu)質(zhì)糯米、精白糖、上等芝麻等主輔料，采用祖?zhèn)髅胤浇?jīng)炒、磨、拌、捍、蒸、焙等多道工序加工而成。