金家小磨香油的基本介紹

潁上的金家小磨香油口味純正，遠銷海內(nèi)外。采用上等優(yōu)質(zhì)芝麻為原料，引進先進的技術(shù)設(shè)備；經(jīng)篩選、清理、淘洗、炒香、磨漿、燙油水合、過濾、物理凈化燈多道工序，精心加工而成。

營養(yǎng)價值

香油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進膽固醇的代謝，清除動脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動肪硬化的作用。

小磨香油中主要含有一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸等多種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有利于人體內(nèi)剩余脂肪的排出，久而久之達到減肥和塑造美好身材之功效。它還能增強皮膚彈性，保持皮膚活力，預(yù)防皺紋的出現(xiàn)。

小磨香油中含有豐富的維生素，其中的維生素A、維生素B、維生素E等，可阻止脂肪產(chǎn)生損害細胞的有害物質(zhì)，清除體內(nèi)毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現(xiàn)，使皮膚展現(xiàn)健康光澤。香油中還含有芝麻酚，具有烏發(fā)潤發(fā)的功效，長期食用，可以使頭發(fā)變黑柔潤而富有光澤。

歷史民俗

小磨香油追溯其歷史，白明代初至今已有600多年。據(jù)《濰縣志稿》載：“崔氏一族，明初洪武年問，有山西洪洞縣崔氏三兄弟遷居此地，并以自己的姓氏取村名“崔家莊”。其中崔氏老二手巧心靈，會用石頭制造石磨等磨面、磨豆腐的工具，芝麻收獲后，崔氏老二用自己的獨創(chuàng)的小磨水代法工藝制作成香油，當(dāng)時制作香油用的是手拐動小石磨(俗名小拐磨子)，直徑在1市尺左右，上、下總厚度8市寸左右，當(dāng)時香油的制作工藝是：將芝麻淘洗干凈后，放到鍋里焙炒，芝麻炒至捻開呈棕紅色、油亮狀，并散發(fā)出一股濃香味便出鍋，冷卻后放到小石磨上，用手拐動，磨成醬坯盛到鍋里，加入適量的開水，用木杠攪動，再用帶桿的葫蘆上下擠壓，并不斷的晃動鍋架(用木料制的弧形木架，鍋放在上面，晃動時的動作與木馬翹翹板差不多)，香油就制出來了，最后用勺子把油撇出來，就是當(dāng)時磨制的“小磨香油”。

制作方法

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成份，且在常溫下保質(zhì)期較長。而機制香油在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生260℃的高溫，大部分營養(yǎng)成分已遭到破壞。

水代法取油

采用優(yōu)質(zhì)飲用水水輕松實現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時，水代法生產(chǎn)工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的，非常適合用于家庭一日三餐的佐料。