通海醬菜的基本介紹
云南省通?？h醬菜廠，位于通?？h境內(nèi)，始建于1956年。悠久的歷史，使企業(yè)形成了精湛的釀造工程技術(shù)和嚴(yán)格的管理制度，工藝先進(jìn)，產(chǎn)品獨(dú)特。企業(yè)年產(chǎn)各種具有濃郁地方特色的醬菜食品40000余噸，主導(dǎo)品牌有通海牌、品香齋、辣美仔牌；產(chǎn)品分泡椒系列、泡菜系列、豆制品系列、調(diào)味品系列、大頭菜系列、禮品系列、脫水系列、凈菜系列等100多個(gè)品種。
營養(yǎng)價(jià)值
略帶酸味，故有增強(qiáng)唾液分泌、開胃、健脾、消食之功效，是病后增強(qiáng)食欲、促進(jìn)康復(fù)的佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
甘咸適中，象而微酸，脆嫩可口
制作方法
它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。皮色黑亮，內(nèi)心褐紅，醬香濃郁，玫瑰香宜人；吃起來，脆嫩鮮美。
通海醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎(jiǎng)。
品嘗吃法
用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让?昆明人將此菜稱為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。
黑三剁的做法：
用料:豬肉餡 、玫瑰大頭菜、紅、綠尖椒、適量醬油、料酒、雞精、香油、油
做法：
1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒洗凈去籽和蒂，切成碎丁。
2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5
分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時(shí)，加入醬油和料酒炒香。
3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精
和香油，炒拌均勻即可。
地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁，做法相同，有興趣的話可以試試看。不用肉末就用青椒炒黑大頭也是下飯的好東西哦
