王橋豆腐皮的基本介紹

王橋"豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于?？h黎陽(yáng)鎮(zhèn)東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河，該村素有"豆腐之鄉(xiāng)"之稱，可考?xì)v史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。是宴請(qǐng)和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細(xì)、質(zhì)白細(xì)嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外，還暢銷鄰近數(shù)縣及安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、鶴壁等市。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

歷史民俗

“豆腐故鄉(xiāng)”聰明的王橋人把大豆制成更有

制作方法

王橋豆腐用料講究，制作精細(xì)，多為手工操作。加工過(guò)程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點(diǎn)鹵、壓制七道工序。每斤黃豆出豆腐2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白細(xì)膩、軟硬適中、宜儲(chǔ)運(yùn)、不變質(zhì)，棱角分明，油炸后酥軟焦黃。是素食之上等佳品，深為廣大顧客所喜愛(ài)。

食用方法

炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。

煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。

煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。

炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

伴：香菜少許陳醋拌勻也切成條狀的豆腐皮既是簡(jiǎn)單可口的佳肴。

素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。