蛟河林蛙油的基本介紹

雪蛤是生長于東北長白山原始森林的一種珍貴蛙種，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱雪蛤。雪蛤油又稱蛤蟆油、林蛙油，是雌雪蛤的輸卵管，自明代起就被列為四大山珍之一，清代則作為皇家貢品。

營養(yǎng)價值

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析測定，蛤蟆油中含有4種天然激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子，雪蛤同時富含表皮生長因子能促進(jìn)細(xì)胞分裂,令皮膚細(xì)膩白皙、細(xì)胞再生，及少量有益人體的天然激素睪酮、雌二醇、孕酮等，具有補(bǔ)腎益精、潤肺養(yǎng)陰、壯陽健體、的獨(dú)特功效，是傳統(tǒng)高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品。蛤蟆油一年四季皆可食用。蛤蟆油的特殊之處在于含有大量的天然荷爾蒙，這也是蛤蟆油被作為名貴滋補(bǔ)品、稱作動物人參的原因。

歷史民俗

經(jīng)專家考證：東北地區(qū)出產(chǎn)的中國林蛙藥用歷史悠久，宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載；明清時期，以其為原動物加工制成的道地蛤蟆油藥材就已成為名貴滋補(bǔ)珍品，受到醫(yī)學(xué)專家推崇；清明時期，道地蛤蟆油藥材更被譽(yù)為“八珍之首”，并作為“上等宮廷貢品”共達(dá)官貴人享用。

鑒別真假

形狀:不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊。塊大者長可達(dá)3厘米左右。

外表：表面黃色或淺褐色，具脂肪樣光澤，偶帶灰白薄狀干皮，手摸有滑膩感;

質(zhì)地：質(zhì)地不十分堅(jiān)硬，易折斷(略有水分的雪蛤不會折斷)。斷裂后成塊狀，碎塊斷裂處可見灰白色脂樣薄膜狀物;

遇水膨脹情況：冷水浸泡，體積可膨脹40——60倍左右，呈棉絮、云朵狀，彈性較好;

氣味：氣腥，味微甘 真雪蛤油久泡不爛，泡48小時都沒問題，低價的假雪蛤油48小時以后就與水混沌不清，絕大部分溶于水了。

除了蟾蜍輸卵管之外，還有以魚類精巢冒充林蛙油的。這種偽品易于鑒別，有較膿的魚腥味，水浸后基本不膨脹。此外還有以塑料、蠟塊參入蛙油之中，這些東西，只要仔細(xì)檢查極易發(fā)現(xiàn)。

市面上還有用農(nóng)田、水塘里的青蛙、紅肚蛤蟆輸卵管冒充林蛙油，甚至還有用明太魚的腸子制成的偽林蛙油。但經(jīng)過浸泡后放大只有20倍左右。

蛟河林蛙油的品嘗吃法

雪蛤冰蓮羹

原料

主料：哈士蟆油25克，紅小棗50克，捅心蓮子50克。

調(diào)料：冰糖300克。

做法

⑴將哈士蟆油放進(jìn)盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質(zhì)，洗凈。

⑵把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細(xì)篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。

⑶將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。