一墩青馬鈴薯的基本介紹

馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進的。

“一墩青”馬鈴薯是懷安縣地方品種，經(jīng)過脫毒繁種，品質(zhì)更優(yōu)，是懷安縣加工馬鈴薯淀粉的主要原料，種植區(qū)在懷安縣第三堡、太平莊、懷安城、王虎屯一帶。

營養(yǎng)價值

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

產(chǎn)品特點

其薯形橢圓形扁狀，形狀較好；芽眼較淺，易清洗；薯肉黃色、淀粉含量高（淀粉含量達20%）、煮燉口感好；屬淀粉型馬鈴薯。

歷史民俗

十六世紀(jì)中期，馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。

1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候適合 馬鈴薯的生長，比其他谷物產(chǎn)量高且易于管理。

后來一位法國農(nóng)學(xué)家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等。從此，法國農(nóng)民便開始大面積種植馬鈴薯。

1650年馬鈴薯已經(jīng)成為愛爾蘭的主要糧食作物，并開始在歐洲普及。

17世紀(jì)時，馬鈴薯已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國，由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低，只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區(qū)生長，很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

1719年由愛爾蘭移民帶回美國，開始在美國種植。

十八世紀(jì)初期，俄國彼得大帝游歷歐洲時，以重金買了一袋馬鈴薯，種在宮廷花園里，后來逐漸發(fā)展到民間種植。

一墩青馬鈴薯的制作方法

咖喱菜豆馬鈴薯

材料

嫩馬鈴薯500克，嫩菜豆莢250克，黃油15克，葵花籽油3湯匙，小青辣椒2根，小茴香籽1／2茶匙，姜黃粉1／2茶匙，混合香料1／4茶匙，大蒜1瓣，鹽適量

做法

1.馬鈴薯擦凈，切成厚片。嫩菜豆切去兩端，去筋，切成長2.5厘米的短條。兩者都洗凈瀝干備用。

2.黃油、葵花籽油放在寬而淺的煮鍋或煎鍋中加熱，待油發(fā)出吱吱聲，放入整根青辣椒、小茴香籽、姜黃粉和混合香料。大蒜去皮拍碎，也加入鍋中，拌炒30秒。

3.馬鈴薯片加入鍋中，加鹽調(diào)味。拌勻，使馬鈴薯裹上黃油及香料。

4.放入菜豆，拌勻，蓋上鍋蓋，改用中火煨15分鐘，不時攪拌。待馬鈴薯熟透，即可上桌。