范鎮(zhèn)火燒的基本介紹

范鎮(zhèn)火燒又稱泰山火燒，是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)小吃。因產(chǎn)于山東省泰安市岱岳區(qū)范鎮(zhèn)而得名，是范鎮(zhèn)第一名吃。在全國各地享有盛名，世界上最出名的火燒之一。銷量海內(nèi)外八十多個(gè)國家和地區(qū)。

制作歷史悠久，至今已有400多年的歷史。幾經(jīng)工藝改造，如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國消費(fèi)者的喜愛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

范鎮(zhèn)油酥火燒豐富了火燒系列，特別是它的酥脆，是其他火燒品種所沒有的。

歷史民俗

范鎮(zhèn)燒餅最早叫“徐家燒餅”，曾奉乾隆帝旨，做燒餅，博得皇帝贊譽(yù)，御筆題寫了匾額，從此名聲大振。

清初年間，范鎮(zhèn)油酥火燒的創(chuàng)始人徐暢曾在一財(cái)主家做面食。在一個(gè)偶然的機(jī)會，他將剩下的一些面葉撒上鹽和面，和上油，和成面團(tuán)，隨手趕制成燒餅。經(jīng)過燒烤后，發(fā)現(xiàn)燒餅口感十分美味，范鎮(zhèn)油酥火燒由此誕生。隨后經(jīng)過幾代人對火燒工藝的改進(jìn)，范鎮(zhèn)油酥火燒逐漸小有名氣。

乾隆四十五年春，范鎮(zhèn)岱云寺又起廟會，徐家燒餅被邀請參加助興。廟會第三天，知府帶著一班衙役，簇?fù)碇晃粴J差大臣，來到燒餅鋪棚前，讓徐家燒餅二代傳人徐亭貴接旨，立即到泰安岱廟御座候駕，現(xiàn)場表演當(dāng)時(shí)聞名遐邇的泰山特產(chǎn)徐家燒餅的制作，必須打出上好的燒餅來。

原來，乾隆皇帝下江南時(shí)路經(jīng)泰安，這次是為到泰山頂上燒香拜佛，為顯示敬意，點(diǎn)名示意要泰山特產(chǎn)，而范鎮(zhèn)油酥火燒就成為首選。徐庭貴應(yīng)召表演手藝。其中徐家燒餅被首選。徐亭貴接旨后，立即隨欽差來到泰安，趕制最好的燒餅。當(dāng)乾隆品嘗了徐家燒餅后，龍顏大悅，隨即題寫了“徐家燒餅鋪”字幅，御賜給徐亭貴。自此，徐家有了自己榮耀的燒餅鋪牌匾。

自此，范鎮(zhèn)徐家油酥火燒名聲大振，火燒生意達(dá)到鼎盛時(shí)期。

“當(dāng)時(shí)徐庭貴老祖宗就把乾隆皇帝御賜的字幅和圣旨保存起來，平時(shí)家人都得祭拜。而且因?yàn)槔献孀谟行┗?，他在總結(jié)徐家火燒秘方的基礎(chǔ)上，潛心研究，寫出了‘徐氏燒餅秘籍’，并立下了‘德不道不傳藝，藝不道不上爐，序不道不出售’的祖訓(xùn)?！?/p>

同治年間山東巡撫丁寶禎特邀第三代傳人徐景文為座上賓徐景文題詞“徐家燒餅，錦上添花”，又撰文大加贊賞，“徐家燒餅，以火烤之，火有向上之焰，有升遷興旺之意；其形圓，有團(tuán)圓圓滿之說；其層數(shù)厚道，且有心多智多之講；其香濃，以示名聞四方矣。簡之，徐家燒餅是瑞祥之面食也?！边@個(gè)巡撫是個(gè)地道的美食家，宮保雞丁的首創(chuàng)者，對中國飲食文化的發(fā)展做出了不小的貢獻(xiàn)。借著他的褒譽(yù)，范鎮(zhèn)燒餅名聲更響了。

制作方法

一個(gè)火燒要經(jīng)過18道工序才能走上人們的餐桌。撈麥、選面、發(fā)引面、熟面、發(fā)酵面、拌面、混面團(tuán)、揉 面、化堿、面堿混合、接面、制酥油、試面、搟面團(tuán)、上頂爐、烤制、涼透裝箱?！斑@18道工序完全手工制作，缺一不可。

1，和面，熬酥油(用驢油熬的)，芝麻鹽，案板，搟餅的杖。火燒專用爐等。

2，把發(fā)好的面弄成紀(jì)子，用搟面杖干成條，一次在面餅上抹上酥油、還有芝麻或芝麻鹽。然后卷起，搟成餅狀。貼在爐上。

3，在爐面上熥一會，記得兩面都要熥。然后放在抽子里烤。大約2分鐘后就能看到一個(gè)正宗的范鎮(zhèn)火燒了。

范鎮(zhèn)火燒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

被評為“山東省著名商標(biāo)”、被授予“國家無公害農(nóng)產(chǎn)品”、被評為“山東名牌”、“山東省免檢產(chǎn)品”、“國家綠色食品”“中國著名品牌”等榮譽(yù)稱號。