壽縣牛肉湯的基本介紹

壽縣地處淮河南岸，東鄰瓦埠湖西岸，是國家歷史文化名城。地處江淮丘陵與淮北平原之間，地勢南高北低，四季分明，物產(chǎn)豐富。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當?shù)赝卟阂粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是壽州人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。在當?shù)赜小吧系骄攀?，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。

營養(yǎng)價值

牛骨和牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。牛肉含維生素B6，

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

產(chǎn)品特點

壽縣牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

歷史民俗

壽縣牛肉湯源自《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》 距今已有1050 余年歷史，據(jù)傳當年趙匡胤據(jù)兵八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下。

久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當?shù)乩习傩湛丛谘劾?，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。

公元959 年，陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了壽縣牛肉湯，后來在民間把壽縣牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為“救駕湯” 。

壽縣牛肉湯的制作方法

原料：

牛肉750克，牛骨500克。

調(diào)料：

香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。

將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。

（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。

（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。