巢湖玉帶糕的基本介紹

玉帶糕是又名一品玉帶糕、四鑲玉帶糕，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝下江南，路過(guò)洪藍(lán)無(wú)想寺小憩，品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤(rùn)腸益氣、清炎健胃、生津潤(rùn)肺等功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

烔煬糕點(diǎn)用料講究，配方獨(dú)特。玉帶糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等為原料，用"四鑲法"精制而成，糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。糕與"高"諧音，因而為民間所青睞。

歷史民俗

誰(shuí)家的孩子考上大學(xué)、參軍、工作，親朋好友常送一兩條糕去，以示"步步高升"，受到民間之青睞，實(shí)為饋贈(zèng)親友之佳禮，招待賓客之上品。"四鑲玉帶糕"是烔煬鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，沿用300余年的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，不僅保持了原有的風(fēng)味，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常食用對(duì)增進(jìn)人體健康大有益處，實(shí)為糕點(diǎn)之珍品。

制作方法

制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過(guò)篩。

核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

先將過(guò)篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅(jiān)實(shí)越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過(guò)程與保藏方法同云片糕。