沅陵米粉的基本介紹

沅陵米粉是湖南沅陵著名的漢族小吃。以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受沅陵人的喜愛(ài)。米粉既然如此受到沅陵人的熱衷也當(dāng)然源于沅陵人很會(huì)做米粉。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的發(fā)展，沅陵米粉已經(jīng)形成屬于沅陵的固有特色。沅陵米粉始終采用傳統(tǒng)工藝純手工制作。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，口感爽滑、米香四溢、久煮不糊、久炒不爛，干炒不易斷。

制作方法

以農(nóng)家優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡大米、石磨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)蒸熟、石臼打爛、搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起、晾干等多道工序。干凈衛(wèi)生、無(wú)任何工業(yè)添加。米粉分為干米粉和濕米粉兩種，館子里多用濕米粉。干米粉比濕米粉多了一道晾干的程序，兩則口味一樣，只有保存時(shí)間上的差別。

沅陵米粉的品嘗吃法

米粉吃法多樣，在湘西沅陵以湯粉為主，也常做炒粉、鹵粉等。

在食用米粉前，先用溫水將干米粉浸泡兩小時(shí)以上以致軟化（水冷后最多可存泡一至兩天)。泡軟后的即可再加工以過(guò)湯、炒食等。

在湘西沅陵，館子里的湯粉主要以骨頭海帶熬制的湯料鋪底，加入重新?tīng)C過(guò)的米粉，放入秘制的澆頭，以完成包括肉絲粉、豬腳粉、三鮮粉、扣肉粉、牛肉粉等各種口味的區(qū)分。再依個(gè)人口味加上椒油、蔥、姜、蒜、醬、醋、香菜還有沅陵人最愛(ài)的酸辣椒、油辣椒等調(diào)料。一碗爽滑勁道、美味可口的湯米粉大功告成。