資興玉蘭片的基本介紹

資興漫山遍野的毛竹林為生產(chǎn)加工各種筍制食品提供了豐富的原料，資興每年產(chǎn)冬、春筍500多萬(wàn)斤，加工成各種清水筍、保鮮方便竹筍、玉蘭片、筍干、筍衣等筍食品約1500噸，是資興市重要的出口創(chuàng)匯商品。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。除味鮮嫩味美，人人愛(ài)吃外，還有一定的藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》中曾有對(duì)玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫(yī)別錄》說(shuō)它“利膈下氣，消炎爽胃，對(duì)人體很有益”。長(zhǎng)期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對(duì)開(kāi)片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密?！疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮?！按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。

制作方法

原料配方

米粉面團(tuán)：糯米粉30千克 綿白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

資興玉蘭片的鑒別真假

玉蘭片

的品質(zhì)，是從色澤、片身的長(zhǎng)度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。

看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

量尺寸：測(cè)量片身的長(zhǎng)度和寬度。尖寶應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)8厘米，寬3-4厘米。

冬片：應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)12厘米，寬4厘米左右。

桃片：應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)20厘米，寬9厘米。

凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。

驗(yàn)干潮：手捏片身無(wú)發(fā)粘感覺(jué)者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無(wú)其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強(qiáng)，則容易變質(zhì)。