夜郎壩清真牛干巴的基本介紹

“夜郎壩清真牛干巴”選用普安縣青山鎮(zhèn)回民用人工放養(yǎng)的健壯黃牛為原料，在青山獨(dú)特的地理、氣候、季節(jié)條件下，產(chǎn)品遵教規(guī)教義，選用霜降后阿訇下刀的健壯黃牛后腿部精肉，按照回民傳統(tǒng)工藝(阿訇主宰)專制而成。2009年獲國(guó)家工商局注冊(cè)“夜郎壩”地理標(biāo)識(shí)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

3.富含煙酸，具有促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，有益皮膚健康，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓，減輕腹瀉。

4.提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

5.含鐵含量高，適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補(bǔ)鐵。

6.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

7.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

8.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

9.調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其制作工藝獨(dú)特、精細(xì)，并有數(shù)百年的腌制歷史。制出的牛干巴柔軟細(xì)嫩，色澤紅潤(rùn)，打開(kāi)包裝后清香四溢，入口后酥脆兼容而不膩。食法多樣，可煮、烤、炒，味美可口而味長(zhǎng)，是營(yíng)養(yǎng)豐富而又方便存放的清真食品。已成為饋贈(zèng)親朋好友及食用的首選。

歷史民俗

“夜郎壩”清真牛干巴是穆斯林的傳統(tǒng)特色食品，始創(chuàng)于明洪武年間。是回民待客、節(jié)慶的必備菜肴，千百年來(lái)，一直為回族人民所喜愛(ài)。

近30年來(lái)，逢年過(guò)節(jié)，總有不少人千方百計(jì)、托親靠友，買(mǎi)上幾斤“青山牛干巴”。有的客商，更勝一籌，他們到青山坐地購(gòu)買(mǎi)牛干巴到貴陽(yáng)、安順、遵義、都勻等地銷(xiāo)售，青山回民專享的“青山牛干巴”，正在逐步成為貴州各族人民共同喜愛(ài)的特色食品。

夜郎壩清真牛干巴的制作方法

牛干巴的制作工藝簡(jiǎn)單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應(yīng)打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時(shí)節(jié)主要為冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。

鑒別真假

由于牛干巴是閹制品，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人很難憑肉眼識(shí)別好壞、真假。因此建議人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇清真風(fēng)味即由回族加工生產(chǎn)的，因?yàn)榛刈迨秤玫呐Ｈ獗仨毷怯砂①暝讱⒒钆６鴣?lái)，回族忌食用未經(jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無(wú)問(wèn)題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統(tǒng)，除花椒等幾種調(diào)料外，不會(huì)再添加其他化學(xué)原料。