溫州三杯香的基本介紹
三杯香系茶葉的一種，主產(chǎn)于我國浙江南部。外形細(xì)緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色；香氣清幽，含綠豆清香，滋味濃。它以香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外型條索細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚，湯色綠艷明亮，葉底嫩綠鮮活。
三杯香采摘于清明前后，因沖泡三次后仍有余香而成名。該炒青綠茶外形條索細(xì)緊有苗鋒，色澤翠綠油潤，芽毫藏隱，泡開之后呈一芽?jī)扇~葉形。
“三杯香茶”，浙江省泰順縣特產(chǎn)茶葉，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。系采用泰.順深山茶園中的茶樹細(xì)嫩芽葉，精工細(xì)作而成，以“香高味醇，經(jīng)久耐泡”著稱。
制作方法
加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來自泰順境內(nèi)無公害茶園，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進(jìn)行加工。 三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——?dú)⑶唷嗄怼娑唷慈唷獰愬仭枵怼?/p>
1、殺青
殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130。C時(shí)開始投葉。
投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。
殺青時(shí)間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。
殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。
殺青葉出筒時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫，并及時(shí)攤開，切忌堆積。
2、揉捻
揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號(hào)而定，一般在15～75kg。
揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。
揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。
揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達(dá)45～65%，成條率達(dá)80%以上。
用解塊分篩機(jī)篩分揉捻葉粗細(xì)，粗條復(fù)揉緊條。
3、烘二青
烘二青采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右為宜。
攤?cè)~厚度2cm左右。
時(shí)間視不同烘干機(jī)和攤?cè)~厚度而定，一般8～12分種。
烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。
4、炒三青
鍋溫100℃左右。
投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)，出鍋回潮。
5、煇鍋
投葉量視瓶炒機(jī)大小而定，一般25～60kg左右。
鍋溫90-100。C，掌握先高后低，出鍋前略高。
炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5-6%），出鍋及時(shí)攤涼。
6、毛茶整理
根據(jù)各級(jí)三杯香毛茶的品質(zhì)狀況，通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、勻堆裝箱等工序，進(jìn)行再加工，以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
“三杯香茶”多次獲得浙江省、溫州市名茶評(píng)比優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)、國際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、國際名茶金獎(jiǎng)等。 2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)三杯香茶實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2006年“三杯香”商標(biāo)被評(píng)為溫州市知名商標(biāo)。
2007年被評(píng)為浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品。
2009年獲浙江省著名商標(biāo)，同年被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
2010年12月22日，“三杯香”牌三杯香茶榮獲首屆“國飲杯”特等獎(jiǎng)。.
2010年10月28日，通過中國國家農(nóng)業(yè)部審核，被確定為第六批中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品名單。
此外，該產(chǎn)品先后獲得中國國際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品，國際名茶金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)15項(xiàng)，并被列入釣魚臺(tái)國賓館特供茶。.
