高原頌刺梨干的基本介紹

刺梨，又名送春歸，屬薔薇科野生植物，是云貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產(chǎn)，云南次之，河南、四川、湖北西部等地區(qū)也有分布。刺梨富含多種營養(yǎng)素，尤其是維C含量出奇的高。刺梨干是由刺梨鮮果曬制或烘干而成，一般保留營養(yǎng)素超過90%，且因失去水分，每百克干果的營養(yǎng)成分相反比每百克鮮果高出兩倍以上。

營養(yǎng)價(jià)值

1） 刺梨富含維生素C，其含量為所有植物中最高，是排在第二的酸棗的近3倍，是水果大王獼猴桃的30倍，因此被稱為維C大王。

2） 刺梨中富含B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；

3） 刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；

4） 刺梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；

5） 刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促進(jìn)食物的消化，具有治食積飽脹、開胃健身、收斂止瀉等療效。

6） 刺梨果實(shí)含有18種氨基酸，包括8種人體必須的氨基酸。

7） 刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高達(dá)6000U/100毫升，達(dá)野生水果之冠，SOD具明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力及美容功效。

8） 刺梨亦含較多的微量元素類，例如硒和鋅，這有益于防癌、抗癌。

9） 刺梨含膳食纖維較高，有助于排毒養(yǎng)顏。

10） 與普通水果不同的是刺梨還富含有單寧，單寧具有殺菌、美容、抗衰老、吸附重金屬、澄清液體等作用。

11） 此外，刺梨中的維生素E和B-谷甾醇、SOD及過氧化氫酶則組成一個(gè)消除超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護(hù)體系。

產(chǎn)品特點(diǎn)

刺梨果實(shí)肉質(zhì)肥厚，富于營養(yǎng)，是貴州人民所喜愛的果品之一，含營養(yǎng)相當(dāng)豐富，有多種維生素、氨基酸、元機(jī)監(jiān)與微量元素，其中含維生素C成為豐富，人稱“維C之王”。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可合部分一般含維生素C二千毫克；單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。經(jīng)研究證明，刺梨具有效的防癌作用。

歷史民俗

歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香?！钡拦舛辏ü?840年）的《思南府續(xù)志》：“刺梨野生，實(shí)似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。道光三十年（公元1850年）的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬計(jì)草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤?！睋?jù)《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青巖附近的龍井寨、關(guān)口寨的布依族首先創(chuàng)造的”。

高原頌刺梨干的制作方法

制作刺梨干果首先用不繡鋼刀橫切果實(shí)去籽，再切分為3-4小塊。每噸果塊用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小時(shí)，然后再將刺梨果實(shí)曬千、烘干或控溫千制。

1.曬干：利用太陽輻射熱使果實(shí)脫水干燥，成本低，簡單易行，但受天氣變化的制約，于燥時(shí)間越長，干制品維生素C含量越低。據(jù)試驗(yàn)曬7天比曬4天維生城含量減少20%。

2.烘干：用炭作熱能可大大縮短干燥時(shí)間，但烘干的溫度控制不當(dāng)，對干制品維生素影響很大。特別是溫度升到100℃以上時(shí)，干燥時(shí)間稍延長，果塊容易焦糊，維生素C破壞損失很大。

3.控溫干制：在烘干的過程中，控制溫度進(jìn)行干燥。據(jù)試驗(yàn)，以控制溫度在70C干燥18小時(shí)，干制品的維生素C含的量最高，比民間刺梨制品高三倍左右。盡量縮短干制過程，是減少維生素C損失的重要措施。