張家界葛粉的基本介紹

葛根粉是張家界三寶之一，分米葛粉和柴葛粉兩種。傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，一般在高過(guò)720m的高山上的柴葛粉才最地道，因?yàn)閺埣医绾０螢?200多米。葛根粉有美容護(hù)顏、延緩衰老等多種效果，被譽(yù)為美容維生增效劑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

具有清熱降火，開(kāi)胃下食，利尿解酒的特效；治療牙齦腫痛、口腔潰瘍生食口服立竿見(jiàn)影；另外葛根還含有十幾種人體所需的氨基酸，十多種微量元素等等；對(duì)于降低血壓、降低血糖血脂有一定的功效。

歷史民俗

傳說(shuō)古時(shí)，湘西某土司的女兒與一位漢族小伙子相戀，因雙方父母激烈反對(duì)，二人相約遁入武陵源的深山老林。入山數(shù)日，小伙子即身染重疴，神智不清，面色赤紅，疙瘩遍身。土司的女兒疑為父親放蠱所致，以為郎君性命不保，悲從心來(lái)，失聲痛哭?？蘼曮@動(dòng)當(dāng)?shù)匾晃还针[士，告之郎君病由熱毒所致，食土龍根可解，并示以土龍根形狀。土司女兒遁隱士所示，掘土龍根數(shù)支，搗汗服用，旬余即愈。二人遂長(zhǎng)期服食，覺(jué)身輕體健，面色紅潤(rùn)，得長(zhǎng)生養(yǎng)顏。后人傳為美談，為土龍根更名為郭根，因土家人郭、葛不分，久之，變名為葛根。

制作方法

張家界特產(chǎn)正宗葛根粉的傳統(tǒng)制作工藝過(guò)程：

第一步：采挖葛根

葛根生長(zhǎng)在大山深處，交通便利的地方很少；早在60－70年代的生活清苦，農(nóng)家人拿它解決饑餓；現(xiàn)代的荒野山地的葛根是野豬的主食之一；正宗的野山葛的采挖不是很容易的事，多數(shù)靠的是肩挑背腹。真正參與野山葛采挖的人才能真正體會(huì)到其中之勞作艱辛。

第二步：打壓葛根

也是一項(xiàng)重體力活，將葛根放在堅(jiān)硬巖石上，用特制的木錘，一錘一錘的扎。

第三步：漂洗葛根

將打壓后的葛根漂洗，淀粉融入清水中，一般2次（粗洗一次，細(xì)洗一次），重復(fù)打壓一次，再漂洗一次，漂洗葛根過(guò)程完成。

第四步：分離制淀

也是分兩部完成，首先是用管仲將淀粉與泥沙分離，然后就是沉淀漂白，就可以得到香甜可口的葛根粉了。

張家界葛粉的品嘗吃法

葛根粉炒肉也是張家界的一大特色菜。將有清涼去火、美容、養(yǎng)胃之功效的葛根粉，和張家界土家臘肉一起炒，別具一味。要將葛根粉調(diào)成糊狀，冷卻后再切成片和臘肉一起爆炒，葛根片將臘肉的油吸去，附上了臘肉的香味，吃了還想吃。