納雍竹蓀的基本介紹
納雍竹蓀是貴州省畢節(jié)市納雍縣的特產(chǎn)。納雍盛產(chǎn)各種品種的竹蓀，年產(chǎn)數(shù)百噸，體大、潔白、風(fēng)味獨(dú)特，尤以竹蓀開發(fā)的系列產(chǎn)品前景更可觀。
竹蓀又叫竹花，也稱仙人傘。其形態(tài)婀娜多姿，十分美麗，我國稱蘑菇皇后，國外稱真菌之花。
營養(yǎng)價(jià)值
竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
產(chǎn)品特點(diǎn)
竹蓀外觀上由菌蓋、菌柄、菌裙、菌托四部分組成，在其生長過程中，放眼望去好似一位頭戴黃棕色菠蘿帽，身披白紗巾，聳立于荷花綻開的托盤 ( 菌托 ) 之中，如亭亭玉立的阿拉伯少女，潔白無瑕。在一簇簇竹蓀的腳下，還會見到一團(tuán)團(tuán)孕育竹花的大竹蛋。在納雍縣人們家中種的一盆盆竹蓀如盆景一般，玲瓏剔透，賞心悅目。
納雍盛產(chǎn)各種品種的竹蓀，年產(chǎn)數(shù)百噸，體大、潔白、風(fēng)味獨(dú)特，尤以竹蓀開發(fā)的系列產(chǎn)品前景更可觀。
歷史民俗
竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”
納雍竹蓀的制作方法
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間；短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。
竹蓀銀耳湯
材料：
竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜
步驟：
1.紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2.鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可
