南康辣椒醬的基本介紹
南康辣椒醬創(chuàng)始于明末清初，迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。后經(jīng)不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內(nèi)外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。
營養(yǎng)價值
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2.暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。
3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
10.對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。
產(chǎn)品特點
南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。
歷史民俗
南康辣椒醬創(chuàng)始于明末清初，迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。后經(jīng)不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內(nèi)外廣為流傳。但由于多為家庭制作，只有少量咸辣椒醬拿到市場銷售。到清代中葉，南康縣“三元齋醬園”根據(jù)民間工藝，結(jié)合醬園條件加以總結(jié)提高， 進行商品化生產(chǎn)。到清末，產(chǎn)品已銷贛州、南安等地。后來，三元齋停業(yè)，由“德福齋”醬園繼續(xù)生產(chǎn)此品。
南康辣椒醬的制作方法
南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒、大豆、大米、糯米、食鹽和白糖等。采用傳統(tǒng)工藝須經(jīng)腌制椒坯、曬制醬坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是選用紅亮肉厚的 鮮辣椒，洗凈、去蒂、切碎后加20%的食鹽，腌漬四天，中間翻拌二、三次，然后撒鹽密封，可供數(shù)年之用；曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉勻，做成長十二厘米，寬六厘米，厚三厘米的坯塊，蒸熟后入霉房發(fā)酵制曲，然后再加入濃度為10%的食鹽水，入缸曬制成醬坯； 配制成品，將四份曬制成熟的醬坯與一份腌制椒坯混和拌勻，上石磨反復(fù)磨二、三次，裝進缸中日曬，待曬至半干時，再加入為辣椒醬坯總30%的白糖，繼續(xù)日曬， 曬至手捏成團時，即為成品辣椒醬。
獲獎榮譽
南康辣椒醬曾獲浙贛皖特產(chǎn)聯(lián)合展銷會甲等獎。20世紀50年代后，其質(zhì)量有更大提高，產(chǎn)量也大幅度增加。1982年獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。年產(chǎn)量由20世紀60年代初的3萬公斤增加到20世紀80年代的13萬多公斤，產(chǎn)品銷往16個省、市、自治區(qū)及港澳地區(qū)。
