蕭山雞的基本介紹
蕭山雞體形較大，外形渾圓，其特點(diǎn)是前期生長(zhǎng)快，早熟易肥，抗病耐粗，適應(yīng)性強(qiáng)。經(jīng)育肥后的閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香，被稱作“紅毛大閹雞”。蕭山雞是中國(guó)八大名雞之一，早在春秋時(shí)代，民間土種雞被擇優(yōu)選入越王宮中，作觀賞玩樂(lè)之用，逐漸形成性狀良好的雞種，名為"越雞"，后由宮中傳至民間，再經(jīng)精心培育而成為今日的蕭山雞，故其飼養(yǎng)歷史已達(dá)2000余年。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕭山雞具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉脂肪含量較普通雞少，100克雞肉中含蛋白質(zhì)23克，脂肪僅1克左右。成雞適時(shí)閹割，可加速生長(zhǎng)，體形高大，俗稱"紅毛大閹雞"。蕭山雞營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有補(bǔ)益五臟、治脾胃虛弱之功效。民間以仔雞與黃芪燉服，對(duì)慢性肝炎、腰肌酸痛、神經(jīng)衰弱、氣虛盜汗、腎陽(yáng)不足等癥有較好療效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
由于蕭山雞腳黃、羽毛黃、皮肉黃，俗稱“三黃雞”，主產(chǎn)于瓜瀝、義蓬等沙地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于杭嘉湖及紹興地區(qū)。一般放養(yǎng)150多天，可以長(zhǎng)到十多斤重，140-150天即將下蛋的蕭山雞母雞就是烹制叫花雞的原料。但是上世紀(jì)八九十年代，由于當(dāng)?shù)胤N雞場(chǎng)實(shí)行企業(yè)化管理，個(gè)頭大、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的蕭山雞逐漸被市場(chǎng)淘汰，蕭山雞就沒(méi)再進(jìn)行保種和選育，處于瀕危狀態(tài)。蕭山雞一般成年公雞體重約3-3.5 公斤，母雞約2公斤，閹雞達(dá)5公斤。胸部肌肉特別發(fā)達(dá)，兩腳粗壯結(jié)實(shí)，性活潑好動(dòng)，喜覓活食。產(chǎn)區(qū)地處錢塘江沖積平原，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，飼料豐富，又適宜雞群放養(yǎng)，加上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)豐富，故形成該雞成熟早、生長(zhǎng)快、體形肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩、產(chǎn)蛋率高等特點(diǎn)。電孵生產(chǎn)的雛雞，飼養(yǎng)180天左右即能生蛋，年產(chǎn)120-150枚，枚重54-56克。
歷史民俗
原產(chǎn)地南部和西部多山，中部河流縱橫，東北部系錢塘江淤積而成。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)為沙質(zhì)換土，地勢(shì)平坦，氣候溫和，年平均氣溫為16℃，無(wú)霜期為243天，年日照時(shí)數(shù)達(dá)1700小時(shí)，年降水量為1326mm左右。南部是以水稻為主的糧食作物區(qū)，北部是以棉麻為主的經(jīng)濟(jì)作物區(qū)。
過(guò)去農(nóng)家居住分散，屋前屋后設(shè)有大小不等的竹園，故有優(yōu)越的放養(yǎng)家禽的條件。農(nóng)戶多自繁自養(yǎng)，普遍選留個(gè)體大的紅、黃羽公雞和產(chǎn)蛋多、產(chǎn)褐殼大蛋的黃羽母雞作種。并有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣，經(jīng)肥育后的閹雞皮脂淡黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香，為節(jié)日饋贈(zèng)親友和宴請(qǐng)賓客的佳品。1952-1959年，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所對(duì)蕭山雞進(jìn)行了長(zhǎng)期的系統(tǒng)選育工作。1976年，杭州市成立了蕭山雞選育協(xié)作組，繼續(xù)做好保種和推廣工作。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的人工選擇，使蕭山雞形成為具有獨(dú)特肉用性能的肉用型雞種。
蕭山雞的制作方法
香菇燜雞肉
材料：雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽
做法
1、雞肉治凈宰成小塊。姜蒜準(zhǔn)備好。
2、蠔油和生抽調(diào)成汁。香菇去蒂洗凈。
3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒。
5、下白酒少許，炒勻后再放姜蒜炒香。
6、放蠔油和生抽汁炒勻。
7、加水沒(méi)過(guò)雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮。
8、燜煮約40分鐘，放入香菇。
9、待湯汁開始變濃稠，少加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。
10、轉(zhuǎn)大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可。
