鄧州小磨油的基本介紹

河南省鄧州市是小磨油制作工藝的發(fā)祥地，至今已有120余年的歷史。據(jù)鄧州志載：早在清光緒年間，鄧州小磨油每年就有30余萬(wàn)公斤經(jīng)漢口“鄧幫商行”銷(xiāo)往港澳和東南亞地區(qū)。

該地屬暖溫帶區(qū)，土壤、水分中含有多種礦物質(zhì)，因此芝麻籽粒飽滿，千粒平均重達(dá)3克以上，出油率高達(dá)75％。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有益的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清、香、醇兼?zhèn)洌?jīng)有“無(wú)風(fēng)香三里，有風(fēng)十里香”之美譽(yù)；其色清澈透亮，其味甜潤(rùn)清爽，若用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。

歷史民俗

改革開(kāi)放以來(lái)，鄧州市大力挖掘傳統(tǒng)制作工藝，并輔以現(xiàn)代技術(shù)及生產(chǎn)機(jī)械，使小磨油質(zhì)量不斷提高，涌現(xiàn)出“娃娃魚(yú)”、“十里香”等一批名牌產(chǎn)品，一時(shí)間成為城鄉(xiāng)居民日常食用的珍肴，探親訪友必備的佳品，不但滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，而且每年有100萬(wàn)公斤出口到港澳、東南亞、歐洲等20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。鄧州小磨油在國(guó)內(nèi)享有很高聲譽(yù)，作家周大新以鄧州小磨油作坊為背景創(chuàng)作的中篇小說(shuō)《香魂塘畔香油坊》，被改編為電影《香魂女》后，在柏林第43屆國(guó)際電影節(jié)上榮獲最高獎(jiǎng)——“金熊”獎(jiǎng)，更使鄧州小磨油享譽(yù)海外。

鄧州小磨油的制作方法

先將芝麻炒至半煳，爾后用專用小型石磨壓榨成糊狀，接著按比例兌水，攪拌，最后沉淀，濾凈，即成為原汁原味的小磨香油。