老壇酸菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將老壇酸菜產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是老壇酸菜產(chǎn)品的介紹，第二部分是老壇酸菜產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
老壇酸菜，古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬(wàn)戶(hù)。在中國(guó)版圖上，沿著古老的長(zhǎng)城走向，甚至可以畫(huà)出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴(kuò)展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。
制作方法
培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
?。?）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2——3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
?。?）泡菜的原汁就這樣做好了。
乳酸菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
泡制
先加入大料、冰糖適量
?。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
?。?）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。
?。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
?。?）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
?。?） 泡制的時(shí)候中途不能漏空氣進(jìn)壇
腌制時(shí)的注意事項(xiàng)
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行。
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好，如果是小家庭，小的陶罐也可以。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞。
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)。
6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌。
7、現(xiàn)在有賣(mài)一種叫“酸菜鮮”，類(lèi)似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1、2天酸菜就速成，而且非常難吃，類(lèi)似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽以及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死乳酸菌。
PS：由于有些寄生蟲(chóng)不能被鹽水殺死，生存條件較低，若是制作過(guò)程不規(guī)范，可能會(huì)引起寄生蟲(chóng)感染，所以酸菜雖然可口，但不能貪吃，一定要煮熟才能吃。
原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。還可適量加一些麥芽糖，增加食物鮮脆。
食用方法
煸炒
也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
拌著吃
可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
泡面
用它來(lái)做泡面也是一種吃法，味道不錯(cuò)又便捷。很多酸菜口味的泡面深受人們喜愛(ài)。用鍋?zhàn)訜谋容^好吃。
食用須知
酸菜對(duì)人體的危害
請(qǐng)問(wèn)，常吃泡制出來(lái)的酸菜，有副作用嗎？比如，是否會(huì)產(chǎn)生胃酸過(guò)多，尿酸升高，使身體的PH值升高或降低？
認(rèn)為有酸味的食物就是酸性的，這是很多人飲食上的誤區(qū)，不少水果、蔬菜都有酸味，但它們?nèi)匀皇菈A性食品。
泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈堿性的本質(zhì)沒(méi)有改變。因此，常吃泡菜不會(huì)有副作用。
胃酸過(guò)多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒(méi)有任何關(guān)系。至于對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。
有些人擔(dān)心泡菜發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，其實(shí)是多慮了。自家做的泡菜絕對(duì)原汁原味，只要腌制的時(shí)間充分合適，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。
為什么做出來(lái)的泡菜吃起來(lái)有些酸味呢？原因就在于鹽放少了，發(fā)酵的時(shí)間又有點(diǎn)長(zhǎng)，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時(shí)間一般為夏季2——3天，冬季5——6天。
如果初次做，掌握不好發(fā)酵程度，可以在時(shí)間差不多的時(shí)候，用干凈的筷子夾出一點(diǎn)泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來(lái)食用了。真正做成功的泡菜應(yīng)是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。
味道不夠的話(huà)就再泡上1——2天。如果感覺(jué)太酸，還有補(bǔ)救的辦法，就是食用前先用白開(kāi)水沖一下，然后再稍撒一點(diǎn)白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
現(xiàn)在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠(yuǎn)吃新鮮的。對(duì)于放鹽的量，可以在你的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上多加一點(diǎn)。不用擔(dān)心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且適當(dāng)多放點(diǎn)鹽，能有效避免泡菜太酸。
酸菜是咱北方人冬季里最?lèi)?ài)吃的一種菜，菜市場(chǎng)里、超市里都能看到不少水靈靈的酸菜，有的人還喜歡自己在家腌制酸菜，而大大小小的飯館餐廳也都應(yīng)時(shí)應(yīng)景地推出了不少酸菜菜肴。不過(guò)酸菜雖好，但也不能多吃，更不要吃沒(méi)腌透的酸菜，否則還會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。
亞硝酸鹽過(guò)量引起中毒
也許有人不禁要問(wèn)，好吃的酸菜是怎么讓人中毒的呢？原因是酸菜在腌制的過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過(guò)150毫克，就會(huì)引起中毒。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴記者，酸菜腌制過(guò)程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰(shuí)都知道，人一刻也離不開(kāi)氧氣，一旦缺氧，全身就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會(huì)呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。此外，酸菜在腌制過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
根據(jù)國(guó)家關(guān)于腌漬菜申報(bào)綠色食品的有關(guān)規(guī)定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)該為每公斤4毫克，也就是半個(gè)小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。
大量吃酸菜易形成結(jié)石
腌制的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個(gè)因素。
腌制7天時(shí)危害最大
傳統(tǒng)腌酸菜的時(shí)間很長(zhǎng)，并不是腌幾天就能拿出來(lái)食用的。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來(lái)說(shuō)，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒(méi)有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來(lái)做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。腌酸菜的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來(lái)腌，讓腌菜缸少進(jìn)空氣。
為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量，還可在腌酸菜時(shí)放點(diǎn)維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
鑒別有毒酸菜的小高招
去市場(chǎng)買(mǎi)酸菜吃的時(shí)候，首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說(shuō)明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。假如有霉味，一定不能購(gòu)買(mǎi)，這意味著其中有毒物質(zhì)含量高，還可能有致癌的亞硝胺。酸菜買(mǎi)回家后，要多清洗，洗到水不變渾濁為止。假如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。如果發(fā)生霉變或表面生白膜，則一定不要再食用。
在餐館里，我們不能看到它原來(lái)的樣子，但是可以通過(guò)味道判斷，味道不好就不要多吃。如果吃了含酸菜的食品之后感覺(jué)頭暈胸悶，就要馬上停下筷子，最好能把吃了的酸菜吐掉。在飯店里吃酸菜時(shí)，首先也要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。
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吃酸菜時(shí)最好同食含有豐富維生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因?yàn)榫S生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。貴州省工商行政管理局對(duì)貴陽(yáng)市、遵義市、六盤(pán)水市197戶(hù)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)主體所經(jīng)營(yíng)的米粉進(jìn)行了定向監(jiān)測(cè)，共隨機(jī)抽取樣品404個(gè)批次，合格381個(gè)批次，合格率94%。不合格的23個(gè)批次米粉均為鉛超標(biāo)。
鉛危害
鉛是人體唯一不需要的微量元素，它是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長(zhǎng)期積累，也可在人體內(nèi)蓄積，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。人體內(nèi)積蓄的鉛能阻礙血細(xì)胞的形成，導(dǎo)致人的智力下降，學(xué)習(xí)、工作成績(jī)低落；蓄積到一定程度時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)精神障礙、噩夢(mèng)、失眠、頭痛等慢性中毒癥狀；嚴(yán)重者還可有乏力、食欲不振、惡心、腹脹、腹痛或腹瀉等；鉛還可通過(guò)血液進(jìn)入腦組織，損害小腦及大腦皮層，干擾代謝活動(dòng)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)與氧氣供應(yīng)不足，引起腦小毛細(xì)血管內(nèi)皮層細(xì)胞腫脹，進(jìn)而發(fā)展為彌漫性腦損傷。鉛毒對(duì)兒童的影響更甚，兒童對(duì)鉛的吸收量比成年人要高幾倍，當(dāng)兒童的血鉛濃度每100毫升達(dá)到60微克時(shí)，就會(huì)由智力障礙引起行為異常。
老壇酸菜包裝如何設(shè)計(jì)呢？
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出老壇酸菜名稱(chēng)及老壇酸菜亮點(diǎn)；
2、運(yùn)用合適的色彩搭配；
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先，老壇酸菜產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次，想要做好老壇酸菜包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，老壇酸菜可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，老壇酸菜包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
