煎餅馃子的基本介紹

煎餅馃子，是中國天津的著名小吃，天津人以它為早點(diǎn)。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者馃篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面、黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花及其他佐料。

煎餅馃子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套只需幾分鐘的時(shí)間。

煎餅馃子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃。說起煎餅馃子大家就會(huì)想起山東或者天津，這兩個(gè)地方的煎餅馃子不僅美味，而且有著久遠(yuǎn)的歷史，不過哪一個(gè)地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。關(guān)于這個(gè)問題，首先，煎餅是產(chǎn)自山東地區(qū)的，關(guān)于煎餅在山東還有一個(gè)歷史故事。說是當(dāng)初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時(shí)候經(jīng)常被曹軍殺的四散而逃，有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河、湅河之間，因?yàn)樽鲲埖拇毒邅G失，諸葛亮便讓將士們?cè)阢~鑼上造出了煎餅。

后來，這種制作煎餅的方法慢慢流傳了下來，現(xiàn)如今在山東大部分地區(qū)，人們的主食還是煎餅，雖然煎餅起源于山東，但是煎餅馃子起源于天津地區(qū)，在天津地區(qū)流傳著關(guān)于這種食物的種種傳說，在明朝的時(shí)候，天津地區(qū)有很多來自各地的商人，有山東來的商人帶來了煎餅，也就促使了煎餅馃子在天津產(chǎn)生。而且，天津地區(qū)的煎餅馃子已經(jīng)申請(qǐng)成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這就相當(dāng)于確定了天津煎餅馃子的正宗地位。

營養(yǎng)價(jià)值

煎餅馃子含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。而且我們都知道粗糧谷物富含膳食纖維,能幫我們?cè)鰪?qiáng)腸道蠕動(dòng),對(duì)腸道健康是有好處的,經(jīng)常吃一些這類粗糧食物,對(duì)我們身體是很有益處的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它是由綠豆面薄餅、雞蛋、還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香。

制作方法

煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料，細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法：

香蔥切成末，綠豆面粉放入大碗中。

加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

攤開面糊，使面糊均勻鋪滿鍋面。

打入一只到兩只雞蛋。

用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花，可根據(jù)客人需要撒上芝麻。

把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。

分別刷上甜面醬、辣椒醬。

放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。

用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬，腐乳和辣椒糊。

定型，出鍋。