胡安太皮蛋的基本介紹

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

在重慶開州，提起胡安太皮蛋，相信沒有多少人不知道。胡安太皮蛋歷史悠久，延續(xù)了好幾代人。他家的皮蛋，色澤鮮、味道好，入口沒有一般皮蛋的濃烈堿味，加之價(jià)格適中，消費(fèi)大眾化，所以深受市民青睞。

胡安太皮蛋的加工配料有桐殼灰、柏樹丫枝灰、鹽、細(xì)沙等，再用花椒、茶葉熬制的鹽水調(diào)制、包裹而成。當(dāng)然，這其中最重要的是各種配料的比例搭配。

胡安太的父輩就已經(jīng)開始經(jīng)營(yíng)這門生意，到胡安太手里的時(shí)候，善于鉆研的他對(duì)配料進(jìn)行了改良，形成了獨(dú)特的配方，改變了過去皮蛋顏色偏黑、堿味較重的特點(diǎn)。那時(shí)候，胡安太曾經(jīng)為技術(shù)問題到過不少地方學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，回到老家試驗(yàn)后覺得還是不夠滿意，于是自己找來不少配料在家中反復(fù)試驗(yàn)，直到滿意為止。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、提高食欲：皮蛋中含有較多礦物質(zhì)成分，能有效促進(jìn)腸胃消化，改善消化不良，并能提高食欲。

2、中和胃酸：皮蛋制作過程中利用的是石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)，可有效中和胃酸，改善因胃酸過多導(dǎo)致的胃痛，對(duì)于各種胃病也有一定緩解作用。

3、清熱瀉火：皮蛋還具有清熱瀉火的作用，可以清涼消暑。如體內(nèi)火氣過旺，并因上火導(dǎo)致牙齦腫痛、喉嚨痛或是口干舌燥等癥，可適量吃些皮蛋來改善。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品皮蛋，蛋殼易剝不粘連。蛋白呈半透明的褐色凝固 體，蛋白表面有松枝狀花紋。蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有 搪心，切開后蛋塊色彩斑謝。食之清涼爽口，香而不膩，味道 鮮美。

歷史民俗

公元1620年，也就是明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中。說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。