香山蜜餅的基本介紹

香山蜜餅是產(chǎn)于重慶忠縣的一種小吃，它用小麥粉、蜂蜜、麻油等食材混合后烤制而成。其外形呈金黃的圓盤狀，吃起來外酥里軟，香味獨特。

盡管如今的“香山蜜餅”非常有名，堪稱為“忠縣美食名片”，但它的制作技藝也差點失傳。

由于三峽水庫的建設，有很多周邊的村落都一度面臨搬遷，而最早的香山蜜餅廠，就地處三峽水庫區(qū)淹沒掉的地帶。因此，在這一浩大的工程建設下，香山蜜餅廠于2004年拆除后停產(chǎn)。

很多人都快要忘掉它時，忠縣的忠唐食品廠為了傳承歷史文化，能讓更多的人有口福享受到這一古名點，他們派人幾經(jīng)周折，找到了香山蜜餅的手藝傳人，在她們的精心指導下，按照古老的配方和傳統(tǒng)工藝，讓“香山蜜餅”重新問世。這種傳統(tǒng)工藝制作出的“香山蜜餅”，不加水，無香精，無色素，無防腐劑，但吃起來酥松可口，色香味俱全。

如今的“香山蜜餅”，嚴格按照傳統(tǒng)的九大工序，精選原料，用土蜂蜜和精制小麥粉，經(jīng)過長達10多小時的自然發(fā)酵，再人工反復揉搓后，將面團揪成重量相同的面劑子，在固定的模具上按壓成型。然后，精確控制烤箱溫度，將餅烤熟。烤制完成后，蜜餅要被攤在特制的木質(zhì)茶盤上面等待冷卻；冷卻后，在上面刷上一層芝麻油，這樣做出的餅，不止顏值高，就連口感也更加松軟香酥。

歷史民俗

據(jù)《直隸忠州志》中的記載得知：蜜餅又叫香山餅，是用蜂蜜、麥面、香油等制作，發(fā)明者為唐代文豪白居易，由于他號“香山居士”，所以，此餅取名為“香山蜜餅”?？磥磉@種餅猶如因蘇軾而流傳于世的東坡肉一般，但故事并非相同。

據(jù)說，在唐憲宗元和十三年（公元818年），時任江州（今九江）司馬的白居易被派遣到忠州（今忠縣）做刺史工作。一天，他為了體察民情，獨自一人微服私訪。他經(jīng)過一家名為“巴記”的餅鋪，見生意冷淡，很是好奇。因為，據(jù)他了解，忠州的巴記烤餅非常有名，為何門庭如此冷落？他走近買了兩個餅，準備一探究竟。為了打消店主的顧慮，他先買了兩個，計劃邊吃邊聊。不料，他嘗完第一口后，堅硬澀口的味道就令他明白了。他問店主：“有名的巴記烤餅，如今為何如此難吃？”店主是個年輕人，長嘆一聲說：“爹娘在世時，巴記烤餅的確名氣不小，但他們?nèi)ナ罆r，我年紀尚小，并未得到他們的親傳，如今的餅，只是憑借小時候的記憶模仿著做出來的?！卑拙右茁牶螅嬷贻p人一個方法，讓用蜂蜜、香油、小麥面制作出了一種香甜味美的蜜餅。做好的蜜餅，非常受顧客喜愛，店內(nèi)的生意也一日比一日好。后來，人們?yōu)榱酥轮x白居易，便用他的雅號“香山居士”為餅命名，稱為“香山蜜餅”。