道真灰豆腐果的基本介紹

道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據(jù)西南農(nóng)學(xué)院測(cè)定，含有17種氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品,為筵席中的一味佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定，富含17種氨基酸及多種植物蛋白，是老幼皆宜的保健滋補(bǔ)食品；灰豆腐果以其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美而倍受人們喜愛(ài)，食用時(shí)既可單獨(dú)做成湯又可與其他配菜共煮湯菜食用，同時(shí)也可與其他配菜制成風(fēng)味菜肴；由于能綜合吸收其他配菜的營(yíng)養(yǎng)成份，故特別適合做成燉品及火鍋配菜，其味嫩滑，味道鮮美，香氣四溢，胃口大開(kāi)，被人們譽(yù)為最佳火鍋配菜。

歷史民俗

灰豆腐果也稱人參果，是貴州遵義仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結(jié)晶。

長(zhǎng)期居住在云貴高原東北部一帶的遵義道真仡佬族人民，精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水?dāng)嚢杈鶆?，用石磨磨制成豆腐，再將豆腐與當(dāng)?shù)匾环N特殊植物燒成灰燼，經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工工藝炒制而成，是仡佬人節(jié)日宴席及招待貴賓的佳肴。

制作方法

道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長(zhǎng)條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時(shí)，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿。

道真灰豆腐果的品嘗吃法

食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時(shí)，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會(huì)，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風(fēng)味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。

灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。