彌渡大蒜的基本介紹
彌渡縣素有大蒜種植的傳統(tǒng)，常年種植面積6萬(wàn)畝，年產(chǎn)蒜頭9萬(wàn)噸、蒜薹3萬(wàn)噸，銷往省內(nèi)外城市，是全國(guó)有名的大蒜生產(chǎn)縣。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所正在推進(jìn)一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣、使癌癥發(fā)病率減少一半的“設(shè)計(jì)食品計(jì)劃”。在“有可能預(yù) 防癌癥的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增加抵抗力、強(qiáng)力殺菌
大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。研究證實(shí)這類物質(zhì)具有促進(jìn)消化、提高機(jī)體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化，防腫瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用于醫(yī)藥
2.防癌抗癌
大蒜可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3.排毒清腸
蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4.降低血糖
大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5.防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法。
產(chǎn)品特點(diǎn)
彌渡大蒜蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。
歷史民俗
2100年前，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí)，命令起士兵每天服1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗疾病。時(shí)值酷暑，瘟疫流行，對(duì)方士兵得病者成千上萬(wàn)，而凱撒士兵無(wú)一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時(shí)間便征服了整個(gè)歐洲，建立了當(dāng)時(shí)最強(qiáng)大的古羅馬帝國(guó)。
第一次世界大戰(zhàn)中，大不列顛帝國(guó)的軍需部門(mén)曾購(gòu)買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂于紗布或繃帶上醫(yī)治槍傷，以防細(xì)菌感染。
第二次世界大戰(zhàn)中，由于藥品的嚴(yán)重缺乏，許多國(guó)家的軍醫(yī)都使用大蒜為士兵治療傷口，當(dāng)時(shí)，蘇聯(lián)曾譽(yù)稱大蒜汁為“盤(pán)尼西林”。
我國(guó)近代的八年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱苦歲月中，八路軍和新四軍的軍醫(yī)也曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病，增強(qiáng)了革命戰(zhàn)士的體質(zhì)。
彌渡大蒜的鑒別真假
肉越白，蒜素越多，說(shuō)明蒜質(zhì)量越好哦，如果您買的蒜肉是干黃色，那說(shuō)明蒜是陳年的了，如果蒜素少或直接沒(méi)有，說(shuō)明不是正宗的紫皮蒜了。大蒜的品質(zhì)要求：瓣種以外皮干凈，帶光澤，無(wú)損傷和爛瓣的為上品；皮色發(fā)暗，根糟朽或爛瓣，肉質(zhì)松軟發(fā)糠，瓣形不整齊的品質(zhì)次。小瓣種，一般要求不超過(guò)12瓣，其它品質(zhì)同大瓣種。
品嘗吃法
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國(guó)還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯(cuò)。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價(jià)值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2. 發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。
3. 在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4. 在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
5. 做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。
7. 辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。
