興義餌塊粑的基本介紹

興義餌塊粑，貴州省興義市特產(chǎn)，該產(chǎn)品色正、不濃湯，質(zhì)軟，具有濃厚的醇米香味，遠銷貴州許多城鎮(zhèn)，深受廣大群眾的歡迎。

產(chǎn)品特點

感官特色：外形端正，呈橢圓形枕頭狀；色澤白亮，呈半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬適中，筋道有彈性；組織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛。

歷史民俗

據(jù)考證，布依族起源于古代濮族（蜀國八族中的一族）的一支和百越（古代南方諸族的泛稱）的一支。濮族是我國古代南方一個很大的族系，因與楚人在江漢流域進行的戰(zhàn)爭中失敗而被迫向貴州、云南一帶遷徙，在北盤江畔與百越民族融合形成“濮越”民族，即布依族。據(jù)當(dāng)?shù)夭家雷鍌髀劊捎阱ё迦嗽趹?zhàn)敗后向貴州遷移過程中，不便生火做飯，百姓饑困不一，族人只好用圍于腰間的長布帶和頭上的帕子（布依族人頭上包裹的布帶）縫成圓筒狀，將煮熟的米飯裝入布包，背于雙肩，長途跋涉于遷徙的路途中，米飯在途中經(jīng)過日日夜夜長時間的風(fēng)吹、雨淋、日曬，并在行軍休息和途中夜晚睡覺時的滾壓，幾經(jīng)揉擠，變成飯粑。濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時小塊的米粑燒得變糊起泡，極其象人的耳朵，當(dāng)時被濮族人稱之為“耳”粑。在整個遷徙過程中，濮族人就靠吃這種“耳”粑及野菜維持生存、充實體力、抵御疾病，從而渡過了難關(guān)，挽救了整個“濮越”民族。后來布依族人為了紀念“耳”粑在遷徙過程中的豐功偉績，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來年夜祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節(jié)日食品。

制作方法

興義盛產(chǎn)“香稻米”，興義餌塊粑，就是用這種特殊的香稻米制成的。興義餌塊粑，制作簡便，但蒸、挼考究。制作時，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個小時，于甑內(nèi)蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進碓里春，無米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進印盒里，做成印盒粑。挼時，要挼得功夫到家，否則，會迸殼。挼后放于簸箕內(nèi)涼干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

興義餌塊粑的品嘗吃法

興義餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風(fēng)味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼干保存起來，吃時，用菜油炸過，脆、酥、可口。