蜜制紅三刀的基本介紹

蜜制紅三刀：金鄉(xiāng)糕點制作歷史悠久，據(jù)考證起源于19世紀中期，一向以質(zhì)量優(yōu)良、制作精細、風味獨特著稱。當?shù)氐拿裰{稱“吃點心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉(xiāng)的紅三刀”，可見紅三刀的受歡迎程度。

產(chǎn)品特點

紅三刀以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。先將蒸熟的面粉，按一定比例兌入糖稀合成面塊，然后取劑成胚，經(jīng)油炸、浸漿而成。紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴；中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，廣受歡迎。

歷史民俗

金鄉(xiāng)糕點制作歷史悠久，據(jù)考證起源于19世紀中期，一向以質(zhì)量優(yōu)良、制作精細、風味獨特著稱。當?shù)氐拿裰{稱“吃點心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉(xiāng)的紅三刀”，可見紅三刀的受歡迎程度。

關(guān)于紅三刀還有一個美麗的傳說：乾隆年間，乾隆帝下江南的時候路過金鄉(xiāng)，舟車疲乏加上天氣陰冷，也正值晚飯時間，就叫下人去找些吃的東西，下人找來金鄉(xiāng)的名吃糕點（當時還不叫紅三刀），乾隆帝吃完之后贊賞有加，順便提了一些建議：“如果在糕點上撒些芝麻類的東西，再在糕點表面砍上三刀，豈不好看又好吃嗎？”從那以后，金鄉(xiāng)人便采用了此法，糕點也就改名紅三刀。

清末民國初，金鄉(xiāng)縣城一家名為“東長興”的糕點作坊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進，炸制的紅三刀京省馳名，受到達官富人的追捧，成為老百姓相互之間的饋贈佳品。

解放后，金鄉(xiāng)縣金蜂糕點食品廠把制作糕點的師傅又請回來，沿用“東長興”的古法開始生產(chǎn)傳統(tǒng)點心。在1958年大躍進時，又從全縣各地選調(diào)了一批優(yōu)秀的糕點制作能工巧匠，在金鄉(xiāng)醬園內(nèi)成立了糕點制作車間。在以后的時間里他們在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷改進，使紅三刀更受消費者的歡迎。

現(xiàn)如今金鄉(xiāng)“紅三刀”是以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。新炸出來的紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴；中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，脆而不焦，廣受歡迎。

獲獎榮譽

1991年1月，山東省消費者協(xié)會、山東省工商行政管理局、山東省技術(shù)監(jiān)督局、山東省衛(wèi)生廳等7個單位授予金鄉(xiāng)縣金蜂糕點食品廠為省級消費者滿意單位，授予金蜂牌糕點為食品衛(wèi)生質(zhì)量信得過產(chǎn)品。

1995年4月，“金蜂牌紅三刀”被山東省經(jīng)濟委員會確認為山東省傳統(tǒng)名吃。

2007年，“金蜂牌紅三刀”被評為“山東老字號”榮譽稱號。紅三刀不僅享譽省內(nèi)，而且暢銷上海、江蘇、河南、安徽、北京、黑龍江等十幾個省市。